燕麦：β-葡聚糖与加工特性
从原粮到燕麦片的品质变化。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
原料百科
常用食品原料的特性、规格与应用
大豆蛋白的种类与功能性
分离蛋白、浓缩蛋白与组织蛋白。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
食用菌的鲜味物质与应用
香菇、牛肝菌的呈味核苷酸。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
辣椒的辣度分级与风味
辣椒素含量与斯科维尔指数。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
可可粉的碱化处理与色泽
天然粉与碱化粉的应用差异。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。