低糖戚风蛋糕的代糖复配方案
赤藓糖醇与甜菊糖苷的协同甜味。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
法式长棍面包的冷藏发酵工艺
延长发酵提升风味复杂度。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
可可风味曲奇的配方平衡
油脂、糖与面粉的三角关系。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
希腊式高蛋白酸奶工艺路线
离心浓缩与超滤两种路线对比。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
植物基燕麦奶的酶解与均质工艺
β-葡聚糖保留与口感顺滑度。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
低乳糖奶酪棒的研发要点
儿童零食的质构与营养平衡。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
柑橘复合果汁的风味调配
糖酸比与香气保留。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
枸杞红枣植物饮品配方
传统药食同源原料的饮品化。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
手工水饺皮的配方与冷冻耐受
冻裂问题的成因与改良。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
酿造酱油的高盐稀态发酵
制曲、发酵与压榨的关键参数。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
红曲米在肉制品中的护色应用
替代亚硝酸盐的可行性。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。