大豆蛋白的种类与功能性
分离蛋白、浓缩蛋白与组织蛋白。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
实训项目：植物肉饼的挤压成型
高水分挤压设备操作与参数。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
植物基肉制品的质构研究进展
纤维结构形成机理与评价方法。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
分离蛋白、浓缩蛋白与组织蛋白。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
高水分挤压设备操作与参数。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
纤维结构形成机理与评价方法。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。