手工水饺皮的配方与冷冻耐受
冻裂问题的成因与改良。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
酿造酱油的高盐稀态发酵
制曲、发酵与压榨的关键参数。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
红曲米在肉制品中的护色应用
替代亚硝酸盐的可行性。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
配方工艺 · 传统食品
冻裂问题的成因与改良。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
制曲、发酵与压榨的关键参数。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
替代亚硝酸盐的可行性。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。