大豆蛋白的种类与功能性
分离蛋白、浓缩蛋白与组织蛋白。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
食用菌的鲜味物质与应用
香菇、牛肝菌的呈味核苷酸。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
辣椒的辣度分级与风味
辣椒素含量与斯科维尔指数。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
可可粉的碱化处理与色泽
天然粉与碱化粉的应用差异。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
GB 2760 食品添加剂使用标准要点解读
添加剂功能类别与最大使用量。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
GB 28050 营养标签的计算与修约
能量与核心营养素的标示。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
食品生产企业 HACCP 体系建立指南
危害分析与关键控制点确定。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
食品水分活度的测定与意义
露点法与电容法对比。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
面团流变学特性测试方法
粉质仪、拉伸仪与混合实验仪。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
感官评价实验室的建设规范
环境、样品制备与评价员筛选。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
定量描述分析在新品开发中的应用
风味轮与属性强度打分。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。
实训项目：植物肉饼的挤压成型
高水分挤压设备操作与参数。整理配方结构、工艺流程、关键控制点与质量评价方法，适用于研发与实训教学参考。